1、銀耳在煮之前,一定要泡發到一定時間才會出膠。要冷水泡2小時,溫水1小時以上。
2、建議烹煮銀耳時,水量不要過多,否則膠質會被沖的太淡。當然也别太少,若在烹饪過程中二次加水會沖淡膠質。
3、大火燒開以後,以小火慢炖,這樣白木耳的香味會保存的更濃,營養才不會流失。
4、銀耳在炖煮前建議盡量撕碎或者剪碎,越碎越容易出膠。因為膠質是從剪碎的邊緣出來的,剪的越碎,接觸面積越大,越容易出膠。
5、炖煮時銀耳在鍋中翻騰的越多,越容易出膠,煮完冷了之後,就會變得粘稠。
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