酶水解是一個生物名詞,是指在微生物酶的作用蔔複雜有機化合物經水解作轉化為較簡單分子的過程。酶水解的産物是蛋白質和氨基酸。酶水解和徹底水解的區别在于酶水解生成的産物由酶的特性決定,而這個産物可能還能夠進一步水解,而徹底水解時,産物就不能再被繼續水解了。
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