酵母泛指能發酵糖類的各種單細胞真菌,并非系統演化分類的單元。是一種肉眼看不見的單細胞微生物,能将糖發酵成酒精和二氧化碳,是一種典型的異養兼性厭氧微生物。經常被用于酒精釀造或者面包烘焙行業。酵母的種類很多,常見的有啤酒酵母、酒精酵母、味精酵母、糖蜜酵母等,多為發酵工業的副産品,因其價格便宜,目前已廣泛應用于特種水産飼料生産中。
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