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烤羊肉怎樣烤才能最嫩

知識 更新时间:2024-12-18 23:51:26

主料:羊裡脊(後腿)肉1公斤。

調料:香油70克,花椒粉2克,辣椒粉1克,鹽2克,味精5克,醬油12克。

烹饪方法:

1、将羊肉洗幹淨後,切成3厘米見方、0.6厘米厚的方塊。用銀扡(或鐵扡)穿起來,一般一串7~8塊;

2、在醬油中加入味精(2克)攪拌均勻。把辣椒粉、花椒粉、鹽、味精(餘量)放在一起拌勻成椒鹽;

3、把肉串平架在微炭火上烤,一邊烤一邊把調好的醬油均勻地分2~3次刷在肉上并均勻地撒上椒鹽。烤2~3分鐘,當肉色呈醬黃色時,翻過來用同樣的方法烤另一面;

4、雙面烤好後,都刷上香油,連同扡子放在盤中即可。特點:色澤醬黃油亮,肉質鮮嫩軟脆,味道麻辣醇香,獨具特别風味;

5、蔥絲烤軟以後,把肉與蔥鋪開放上香菜段繼續翻動。當肉烤成白色(牛肉呈紫紅色)時盛入盤中。可就着燒餅、煎餅和糖蒜或鮮嫩黃瓜吃。

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