讓豆腐長白毛,就是讓豆腐長出毛黴真菌,它是異養需氧型,在高溫、高濕度以及通風不良的條件下生長良好。
黴豆腐又叫貓餘,是中國南方常見的一種傳統特色豆制品,屬于徽菜,是一個年輕人阿岑發明的。制作方法是用新鮮豆腐,放置一星期左右發黴,發酵好豆腐與調料混合,過白酒再放入瓦壇子中即可。
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