不需要燒烤料的腌制烤翅-tft每日頭條

不需要燒烤料的腌制烤翅

生活更新时间:2025-02-04 04:01:21

今天忙了一天，回來也比較晚了，想給大家寫篇文章，感覺時間比較倉促，等我寫完了，大家都睡了，為了有效利用時間，幹脆就直接些，來個幹貨得了！

今天我想說的這個，是我前幾天剛剛做的一款調料，主題還是夏天的大熱門：燒烤，但這次不是醬料和撒料，而是腌料，是根據朋友推薦的一款烤雞翅，配制的一款腌料粉。

不需要燒烤料的腌制烤翅（一款特色的烤翅）1

前一段時間，朋友領着我去了一家生意很不錯的燒烤店，而那家燒烤店的招牌，卻不是我們常點的羊肉串之類，而是一款不太引人注目的烤雞翅。

烤雞翅能做出什麼樣的特色？有了這個好奇，自然少不了要去品嘗一下，等那朋友特别推薦的烤雞翅上桌的時候，看着表面實在是樸實無華，沒有什麼驚豔的樣子。

可是當你拿起來入口的時候，卻是一股誘人的清香，而且越吃越是回味悠長，到最後還有股勾人的味道，還别說，真是有特色！

于是我拿着這串烤雞翅，先嘗表面後嘗裡面，從裡到外地分析了一遍，心裡就有些譜兒了，感覺它的關鍵在于食材和腌料上，也就是說首先雞翅是新鮮的，肉質不錯，通過長時間腌制，把味道滲入到了雞翅裡面，雞肉去除了異味，還提出了清香。

不需要燒烤料的腌制烤翅（一款特色的烤翅）2

這是典型的“表面樸實無華，實際頗有内涵”的做法，而品嘗起這個味道，似乎是以麻香為主，再配合多層次的香味來組合的，這種效果，隻有天然香辛料能做到。

我回來後就根據這種口感，配置了一款腌料，第一次實驗，感覺麻香的内涵不足，後來把單純的花椒變成了青、紅花椒配合，經過一個簡單地調整，就達到了一個不錯的效果。

這款腌料的特點是以花椒加麻椒為主，或者說為君料，輔助以一些出香料，賦予它多層次的香氣。

再用檸檬、白醋、生抽、鹽、料酒等，賦予它鹹味兒和透骨香，配合香料的組合，經過最少6個小時的腌制，在烤的時候隻需再輔以一些簡單的調料，就是一道誘人的美食。

不需要燒烤料的腌制烤翅（一款特色的烤翅）3

烤翅腌制粉配方:

花椒（紅花椒40青花椒30）70克

八角40克小茴香40克

白蔻20克百裡香20克桂皮25克

陳皮15克草果皮9克砂仁15克孜然12克丁香6克

批量配制，打成粉使用。

以雞翅2斤為例，配上料粉15克，生抽30克，黃酒30克，檸檬片100克，白醋15克，姜片20克，洋蔥20克，鹽适量，與雞翅一起拌勻，保鮮膜封口，最少腌制6小時，中途翻幾次，讓味道均勻即可。

不需要燒烤料的腌制烤翅（一款特色的烤翅）4

其中的調料除了香料粉和肌肉的比例之外，其它的可以根據自己的口味靈活調整，達到自己喜歡就好。

自然門美食e道哥一個緻力于替大家學習的，草根美食愛好者！

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