1、鍋中放較多水,中火煮開後倒入小西米,不時攪拌以防粘連,水開後轉小火,沸煮約20分鐘。此時小西米邊緣透明,中間有一個不透明的白色硬芯,小西米不用清洗;
2、關火,蓋上蓋子悶15分鐘後撈出或瀝幹水,過冷水沖洗浸泡,原理如面條過冷水;
3、靜置若幹時間,小西米變得完全透明,在變透明的過程中,小西米還會吸水,所以鍋中水應該多些;
4、然後按照個人口味制作西米露或将其放入冰箱冷凍備用。
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