一般是煮到水變粘,用手蘸點 一捏有粘性,大約1個小時左右。
主料:豬肉皮2斤;
輔料:香葉5片、八角5個、桂皮2塊、花椒15粒、肉寇1個、鹽3勺、生抽、老抽各3勺、生姜片5片、料酒3勺;
步驟:
1、生豬肉皮用刀刮幹淨,用鑷子拔掉豬毛;
2、鍋裡加入涼水,把處理好的肉皮放入,水要沒過肉皮,加入姜片、料酒,敞開鍋把肉皮煮開後再煮10分鐘左右撈出;
3、撈出的肉皮再次洗幹淨,處理皮上的未處理幹淨的毛和肉皮内側的油脂,然後切成一公分左右的長條備用;
4、鍋裡加入水,放入切好的肉皮,水大概是肉皮的3倍,水開後打去浮沫,放入大料包、鹽、老抽生抽,中小火慢慢熬制,熬到湯汁粘稠,肉皮和水比例基本各一半的時候關火,倒入幹淨的盆中冷卻即可使用。
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