澱粉遇碘變藍是由于澱粉的分子和碘分子形成了絡合物,這種絡合物對不同波長的光反射和吸收作用不一樣,導緻看起來是藍色的。并不是兩個物質中有一個自己變了顔色,或者是甲使乙變色,而應該說是兩個一起變色,或者說,這種變化是兩種物質共同作用的結果。
溶于水中的直鍊澱粉,呈彎曲形式,并借分子内氫鍵卷曲成螺旋狀。這時加入碘酒,其中碘分子便鑽入螺旋當中空隙,并借助範得華力與直鍊澱粉聯系在一起,從而形成絡合物。
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