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自釀米酒味道辣怎麼回事

知識 更新时间:2025-01-25 07:46:37

  白米酒就是辣的,糯米酒放的時間久慢慢發酵後,甜味變淡,就會變辣,變酸,說明酒的質量不好,如果變成甘辣即為好酒。

  自釀米酒材料:糯米,水,酒曲。

  方法:

  1、米淘洗:選上等糯米,反複淘洗幾次,淘清白漿,清水浸泡。

  2、上鍋蒸熟,将浸泡好的米瀝幹後投入蒸鍋内進行蒸飯,在蒸飯時火力要猛,飯粒膨脹發亮、松散柔軟、嚼不沾齒,即已成熟,可下鍋。

  3、拌曲裝壇,米飯出鍋後,把酒曲放入涼開水化開再一起倒入,把放入的酒曲攪拌均勻。

  4、發酵壓榨,将糯米壓實,不宜将容器徹底封死,保持相對封閉即可,開壇提料,将酒過濾壓榨。

  5、保溫糖化,加水發酵,澄清陳釀壓榨出來的酒會繼續發酵。

  6、悶鍋煎清酒,煎後灌瓶陳釀即可完成釀米酒。

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