大家好，我是秀廚娘，一個喜歡待在廚房裡研究美食的姑娘，每天與大家分享一道營養美味的家常菜做法，如果您也喜歡做美食，歡迎關注，我們可以互相分享自己在做美食時積累的經驗，互相學習，為家人和朋友做出更營養健康的美食。

冬至，又叫冬節，是二十四節氣中的第22個節氣。冬至是太陽南行的極緻，這一天北半球各地白天時間最短，黑夜最長。過了冬至節氣後，陽氣回升，白晝時間一天比一天長。俗語說：“冬至一碗面，一天長一線。”古人認為，冬至是一個吉日，應該慶祝。南方地區冬至有祭祖、吃湯圓、糍粑、年糕的習俗。在北方地區，冬至這天吃餃子成了傳統的習俗。

蔬菜餃子

俗語說：“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”。作為一個北方人，說起包餃子，那是揮手即成。家裡隻要有能吃的食材，就可以做成餃子餡，包成餃子。最常見的有白菜豬肉餡、韭菜豬肉餡、芹菜餡等等，也有一些比較小衆的“奇葩”的菜餡，但是也不能胡亂搭配，比如：“牛不韭，羊不姜”等等。冬至吃餃子，這6種菜餡最香，鮮嫩多汁，最後一種很多人都沒吃過！

【豬肉韭菜餡餃子】

準備食材：豬肉、韭菜、面粉、生抽、姜末、鹽、食用堿、食用油。

具體做法：

1.取适量的五花肉絞成肉餡，裝入盆中，将炸好的蔥油，過篩倒入裝有肉餡的盆内，加入适量的鹽，加入适量的生抽，加入适量的料酒，朝一個方向攪拌均勻，腌制20分鐘，讓肉餡提前入味。

2.韭菜切小段後，加入适量的食用堿，抓拌均勻，加入适量的食用油，攪拌均勻。注意：一定要先加食用油，再加鹽，加食用油後，可以鎖住韭菜内的水分，再加鹽的時候，韭菜不容易出水，顔色也不會變黃。

3.将腌制好的肉餡，裝入到盛有韭菜的盆内，加入适量的鹽，朝一個方向攪拌均勻，菜餡就調好了。

4.包好後的餃子，開水下鍋煮，煮開後，加2次涼水，餃子皮鼓起後，即可出鍋。

【牛肉白菜餡餃子】

準備食材：牛肉、白菜、面粉、蔥、姜、花椒水、鹽、料酒、生抽、香油、食用油。

詳細做法：

1.将牛肉剁成泥，加入兩勺花椒水，10克料酒，15克生抽，适量姜末和蔥末，加入5克鹽，攪拌至牛肉餡上勁，靜置腌20分鐘，将牛肉腌制入味。

2.取一顆白菜頭，清洗幹淨控幹水分，剁成碎末。用一塊幹淨的紗布，把白菜末包起來，将白菜内的水分擠幹。

3.将白菜加入到裝牛肉的盆内，先加入适量的食用油，攪拌均勻，先加油可以鎖住白菜裡的水分，用這個方法來調餡，包到最後，菜餡都不會出水。再加入适量的鹽，攪拌均勻，給菜餡調味。

4.面團醒發好後，揉一下，搓成長條，切成大小均勻的面劑，擀成中間厚，邊緣薄的餃子皮，取适量肉餡，将餃子皮對折捏緊，包成餃子。

5.鍋内加入足量清水，大火燒開，将餃子放入鍋中，靜置10秒鐘後，用鏟子沿着鍋邊，輕輕地推動餃子，防止餃子粘鍋。蓋上鍋蓋，大火煮開後，加兩次清水，第三次煮開時，餃子皮鼓起後，餃子就煮熟了，即可出鍋。

【羊肉蘿蔔餡餃子】

準備食材：羊肉、南瓜、面粉、花椒、蔥末、姜末、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、鹽、香油、食用油。

做法步驟如下：

1.将剁好的羊肉裝入盆中，加入提前用熱水泡好的花椒水，邊加邊攪拌，攪拌至花椒水被完全吸收。

2.加入适量的蔥末和姜末，加入料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、鹽、攪拌均勻，腌制10分鐘。

3.加入胡蘿蔔末，加入适量的花生油，滴兩滴香油，加少量的鹽，再次攪拌均勻後，菜餡就調好了。

4.取一個餃子皮托在手中，加入适量的菜餡，将菜餡包起來。餃子全部包好後，開水下鍋煮，煮3次開，加2次涼水，煮至餃子皮都鼓起後，即可出鍋。

【韭菜三鮮餡餃子】

準備食材：面粉、韭菜、大蝦、扇貝丁、木耳、鹽、料酒、生抽、食用油、香油。

做法如下：

1.将蝦線和蝦頭取下來，取出蝦肉後，清洗幹淨，切成小塊，扇貝丁清洗幹淨後，控幹水分，加入适量的鹽、料酒、蔥末，将蝦仁和扇貝丁腌制10分鐘。

2.泡發的木耳切碎，韭菜摘洗幹淨後，切成小段，裝入盛有蝦仁和扇貝丁的盆内。

3.加入适量的食用油，攪拌均勻，加入适量的鹽，再次攪拌均勻，三鮮餡就調好了。

4.餃子包好後，開水下鍋，煮至餃子皮鼓起後，即可關火出鍋。

【鲅魚餡餃子】

準備食材：鲅魚、五花肉、韭菜、面粉、食用油、花椒、雞蛋、韭菜、料酒、鹽、生抽。

制作方法：

1. 鲅魚處理好後，把一側的肉片切下來，将魚骨取下來，用勺子将魚肉刮下來。
2. 用刀背将鲅魚肉剁一下，裝入盆中，加入和鲅魚餡同等分量的五花肉餡，五花肉要選肥一點的，加入姜末、鹽，分少量多次加入花椒水，每加一次花椒水，攪拌至完全吸收後再加。肉餡中的花椒水飽和後，打入一個雞蛋，這樣做出的菜餡會成團。
3. 将切好的韭菜，放入盆中，加入兩勺食用油，攪拌均勻後，加入适量的鹽，順着一個方向，攪拌均勻，攪拌均勻後，餃子餡就調好了。
4. 餃子包好後，鍋内加水燒開，放入餃子，餃子全部下鍋後，用鏟子背推動一下，防止粘鍋，推動幾下後，蓋上鍋蓋，大火煮開以後，加入适量的涼水，煮至餃子皮鼓起後，就可以出鍋啦。

【海腸韭菜餡餃子】

準備食材：面粉，海腸、韭菜、生抽、鹽、食用油。

具體做法步驟如下：

1.将海腸在中間剪開，把腸子内的泥沙清洗幹淨，用剪刀剪成小段。

2.把剪好的海腸裝入盆内，加入适量生抽、鹽，攪拌均勻，腌制15分鐘。

3.韭菜清洗幹淨，控幹水分，切成小段，加入适量的食用油，攪拌均勻，鎖住水分，然後加入腌制好的海腸，加入适量的鹽，攪拌均勻。

4.把餃子皮托在手中，放入适量調好的菜餡，把中間提起捏緊後，用兩手虎口收口捏緊，一個餃子就包好了。

5.鍋内加水燒開，下入餃子大火煮，煮十幾秒以後，用鏟子背推動餃子，防止粘連，蓋上鍋蓋，大火煮開。煮開後，加點涼水，再煮開後，即可出鍋。注意：海腸和韭菜都不吃火，所以不用煮三次開。

有很多朋友說，鲅魚餡餃子勉強能接受，最後一種海腸餃子，看着都不敢吃！以上這6種餃子，你最喜歡吃哪一種呢？歡迎大家在評論區留言分享！今天的分享就到這裡，樂于分享讓我們的生活變得多姿多彩。如果您喜歡廚娘的分享，就轉發 收藏 點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是廚娘繼續努力的動力，感謝支持，感恩陪伴！

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