抹茶蛋糕、抹茶奶茶、抹茶味的冰淇淋，抹茶口味的甜點我媳婦好像還是蠻喜歡的，但說起抹茶，相信很多人都不知道抹茶到底是什麼東西？

今天我們給大家說個小故事，通過這個小故事，大家就能大緻地了解抹茶，這還要從糖粉、糖霜說起。

大家都知道，我們是美食博主，經常給大家分享各種家常菜、下飯菜的美食教程，在這個過程中，難免不會涉及到一些面食，比如：包子、饅頭、、花卷、雞蛋灌餅、餃子、面條等。

我不會做面食，所以，這些就要仰仗我媳婦，她雖然不會下廚房，但會做面食，包子餃子、花卷做得還是蠻不錯的，進而就産生了學習烘焙的想法，給我做蛋糕、面包。

烘焙自然離不開烤箱、打蛋器，還有各種工具和原材料，什麼中筋面粉、低筋面粉、高筋面粉，還有糖粉、糖霜。

在我眼中，面粉中放入适量的白砂糖可以給酵母菌提供足夠的養分，讓發酵變得快速且高效，但我媳婦同我說，烘焙不光需要使用白砂糖，還經常會使用到糖粉和糖霜。

糖粉比較好理解，就是潔白的粉末狀糖類，糖粉的顆粒非常的細，因為加入了3%左右的玉米澱粉，起到防潮的作用。

糖霜，在我媳婦眼中，可能加工工藝更複雜，因為從“粉”“霜”這兩個字的字裡行間，就能窺探出其中的複雜程度，這是我媳婦和我說的。

她查詢相關制作工藝後得知，糖霜她在家完全做不出來，但糖粉還是可以試試的，因為糖粉可以直接使用家裡的料理機，将白砂糖或者是冰糖粉碎後即可。

其實，我媳婦學習烘焙也是三天打魚兩天曬網，在加工出來的看似糖粉的白砂糖之後，她就開始向更加有難度的方向發展，她決定在家制作抹茶。

抹茶的加工工藝比起糖粉來，那就複雜太多，可我媳婦還是一意孤行，拿出老爸的綠茶放進她的料理機中，攪打成粉末狀，然後就得意忘形的在我面前炫耀，說她成功解鎖了“抹茶”的制作工藝。

我實在是看不下去了，決定深入了解一下抹茶的加工工藝、抹茶的曆史、抹茶同綠茶之間的區别和關聯，經過我自己的整理和思考，我也來給大家說說我的看法和理解。

大家可以在評論區給我們留言，說說您的喜歡，日常生活中會經常購買抹茶口味的蛋糕、奶茶嗎？

抹茶起源于中國，發展的時間線從六朝開始已有了雛形，隋唐時期日漸成熟，這裡有一個非常重要的時間節點，就是宋元時期的這幾百年，飲茶方式由唐時的煮茶發展到宋元時期的點茶。

點茶這種飲茶方式，有一個非常重要的環節，那就是碾茶，宋代的碾茶用的是茶磨，要求茶葉呈粉狀，所以，宋元時期的點茶同如今大家喜愛的抹茶，在碾茶這個工藝上大緻是比較一緻的。

抹茶的工藝非常講究，選擇茶葉的原材料上來說同我們常見的茶葉采摘就有着非常大的區别，抹茶需要選擇遮陰覆蓋栽培種植的茶葉鮮葉，沒有揉撚工藝而是直接幹燥後加工成碾茶，用茶石墨碾碎的微小粉狀顆粒。

抹茶的色澤來源于茶葉鮮葉中的葉綠素成分，同如今我們常見的綠茶相比較，抹茶将茶葉鮮葉全部都碾碎後被人飲用或食用，而不是我們沖泡茶葉僅僅飲用的是溶于水的水溶性成分。

現如今，抹在在日本，産業發展得非常龐大，除了直接飲用，作為一種營養強化劑和天然色素添加劑，廣泛應用于食品，衍生出了很多品種繁多的抹茶甜食，比如：抹茶月餅、抹茶瓜子、抹茶冰淇淋、抹茶巧克力、抹茶蛋糕、抹茶面包、抹茶飲料、抹茶牛奶等。

抹茶最常見的形态是抹茶粉，具有茶葉的清香卻沒有茶葉的形狀，簡單理解什麼是抹茶粉？就是茶葉的粉末。

選擇遮陰覆蓋栽培種植的茶葉鮮葉，幹燥之後，再用石墨磨成粉末，大緻上，我們将抹茶理解為綠茶的一種，但和我們平日裡看到的綠茶粉卻又不是一回事。

制作綠茶粉的時候，對于原材料的要求比較簡單，隻要是綠茶就行，但是對于抹茶來說，需要葉綠素高、咖啡因低的茶葉。

抹茶一年的生産加工時間隻有50天左右，因為抹茶的原材料需要選擇4-5月份新鮮茶葉作為原材料。

抹茶對茶樹也是有着極高的要求，比如必須是無性繁殖技術栽培的茶樹，春茶在采摘的前20天必須搭棚，遮擋茶樹，遮光率需要達到98%以上，采用這樣的方式得到的茶葉叫做覆下茶，而抹茶必須使用這種覆下茶作為原材料。

使用覆下茶制作抹茶時，石墨磨茶，工藝要求高，就連石墨的轉速也是有要求的，必須是60轉每分鐘，快了慢了都不行，這樣也就導緻抹茶的生産加工成本比較高，所以，抹茶要比普通的綠茶粉高很多。

抹茶雖然是綠茶制作而成的，但是經曆了嚴格的篩選，加工工藝也更加複雜一些，屬于綠茶中的高級産品，抹茶中含有更多的茶多酚、葉綠素、咖啡堿。

抹茶粉非常的細膩，坊間有這樣的說法，喝一杯抹茶粉相當于喝30杯綠茶，抹茶粉不同于一般的綠茶粉，更不是一般意義上的茶葉粉狀物。

總結一下，抹茶是茶葉的粉末，但能夠制作成茶葉粉末的綠茶要求比較高，一是需要4-5月份的春茶、二是春茶在采摘的前20天必須搭棚，遮擋茶樹，抹茶必須使用這種覆下茶作為原材料。

如何辨别抹茶的真假？這是一個看似沒有意義，但卻非常實際的問題，上文我們提到過綠茶粉，有沒有可能，我們誤将綠茶粉當做了抹茶？所以，我需要學習一些辨别抹茶真假的方式：

1、首先是看顔色，真正的抹茶是墨綠色的，或者是深綠色、草綠色，通過抹茶的顔色，就能從一個方面佐證綠茶的品質，顔色越深品質越好。

2、聞香味，查看完抹茶的顔色，我們可以進一步聞聞抹茶的香味，大緻上可以判斷為海苔香或者是粽葉香，又或者是青草香，如果帶有刺激性氣味的話，就有可能是添加了色素的。

3、最後就是嘗一下味道，真正的抹茶味道，苦中帶有一點微甜，如果口感過于甜膩，或者苦味過重的話，至少說明這抹茶我們在購買的時候，需要多加考慮。

日常生活中，大家可能喜歡各種抹茶味的甜點、糕點、奶茶，對于抹茶的基本飲用方式，可能大家不夠了解，今天我們借這個機會，給大家簡單的介紹一下抹茶的基本飲用方式；

1、類似工夫茶的步驟，首先自然是燙碗、溫碗，當然茶筅也是需要燙一燙的。

2、之後就同工夫茶的步驟不太一樣的，抹茶是粉末狀的，碗裡放一勺抹茶，倒入少量溫水，攪拌成漿糊狀，主要是防止抹茶抱團。

3、茶筅這時就派上用場了，開始按照上下上的方式，茶筅貼着碗底進行攪拌，主要的目的是攪拌進大量的空氣，從而産生大量的泡沫，出現大量泡沫後，抹茶就可飲用了。

寫到最後，還想啰嗦幾句，抹茶的飲用方式中，最有一步有一個專用名稱，叫做：“點茶”，這讓我想到幾年前看過的一部電視機，那是一部男主不斷反轉的宮廷劇，裡面有很多的場景，都是太子在那裡點茶，當然，他們那時用的茶粉，應該也是抹茶吧？

不知道我說得對不對，大家可以在評論區給我們留言，說說您的看法？

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