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藕怎麼曬成幹藕片

知識 更新时间:2024-12-03 22:32:51

  藕去皮切塊,選擇成熟的蓮藕,顔色白,品相好,浸泡在護色液中護色,護色液主要由亞硫酸鈉、氯化鈣和檸檬酸傭組成,浸泡時間要在3分鐘以上,将浸泡後的藕用沸水焯3-5分鐘滅菌,控制褐變,然後挂漿。挂漿的液由護色液加5%的澱粉組成,澱粉要選用純澱粉,采用中溫中速幹燥即可。

  蓮藕是我國出口創彙的重要蔬菜品種之一。如何使鮮藕保持新鮮、脆嫩,防止加工産品的營養價值降低,是提高藕産品質量的關鍵。選擇成熟的白蓮藕,其出品率高,顔色白,産品外形平整,表面無收縮。以機械或人工去皮。出口産品最好人工去皮,它比機械去皮好控制質量。切塊時,藕塊劃、根據要求而定,用于煨湯的藕塊大小以3厘米X5厘米為宜。脫水藕幹生産過程中褐變主要發生在去皮、切塊、烘幹前至烘幹水分含量為30%-40%時,所以去皮、切塊時須将藕浸泡在護色液中護色。護色液主要由亞硫酸鈉(0.1%)、氯化鈣(0.155%)和檸檬酸傭于調pH值至3-4)組成。浸泡時間控制在3分鐘以上。

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