1、幹貝沖一下洗去浮塵後,放小碗裡加料酒浸沒,包上保鮮膜,冰箱浸泡過夜,其中料酒會完全被幹貝吸取。然後把幹貝搓成絲,放籠屜上大火上汽後轉中火蒸30分鐘,取出備用。
2、把雞蛋和切成寸段的蔥絲,幹貝絲放在一起。
3、用1大匙水把1/2小匙的鹽和一丁點的糖溶化後加入蛋裡,攪拌均勻。
4、鍋内燒熱2大匙素油,端起鍋轉一圈,讓熱油滑過鍋底,下蛋液,快速炒轉,蛋液凝固即起鍋。
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