桂皮的使用方法:
1、九轉大腸:大腸腥味重,比較肥膩,除了燒制時的處理,在其快要出鍋時,将桂皮研成面,撒在上面,增香添色;
2、鹵水鴨:将桂皮放入油鍋中,炸成桂皮油,将其刷在出鍋的鹵水鴨上。
桂皮的簡介:
桂皮,學名柴桂,又稱肉桂、官桂或香桂,為樟科、樟屬植物天竺桂、陰香、細葉香桂、肉桂或川桂等樹皮的通稱,為常用中藥,又為食品香料或烹饪調料。桂皮分為桶桂和肉桂兩種,桶桂為嫩桂樹的皮,質細、甜香、呈土黃色,質量最好,可切碎做炒菜調味品或燒肉,肉桂味厚,最宜用于炖肉。
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