一般來說,鋁制品如果單純盛水基本不溶出鋁。用熟鋁鍋做米飯或燒水等,其鋁的溶出量也極少。但有一些因素可以影響鋁的溶出,例如,在酸性條件下,鋁的溶出量可以随酸度增高而增加,當以鋁鍋制作番茄等酸性食品時,鋁移入食物的數量最大。溫度也是影響鋁溶出的重要因素,用鋁鍋在高溫上長時間加工食品會使鋁溶出增加。此外,食鹽對鋁的溶出有促進作用,鋁制品直接接觸食鹽後可見明顯的腐蝕現象。在各種鋁制品中,以鑄鋁(生鋁)制品鋁溶量最多,熟鋁(精鋁)較低,合金鋁幾乎無溶出。所以選購鋁鍋時,以合金鋁制品為好。 鋁性腦病患者出現臨床症狀和症狀的嚴重程度,常與腦内鋁含量成正比。其早期症狀常是記憶力減退、抑郁、精神不振、少活動、興趣明顯減退;中期表現為嚴重記憶力障礙,智能明顯降低,理解力、分析綜合能力、判斷力都明顯下降,行為異常,易怒;晚期病人則會語言能力降低,出現運動障礙、抽搐,生活不能自理,需要家屬護理。
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