蓋澆飯,是将炒好的菜,澆在飯上,而炒菜,一般是将菜放在一個碟子中。
炒菜,中國菜的常用制作方法,将一種或幾種菜在特制的凹型鍋内,以火傳導到鐵鍋中的熱度為載體,加入油、佐料和菜品後用特制工具“鍋鏟”翻動将菜炒熟的烹饪過程。
蓋澆飯是一種古老的漢族小吃。屬于西北甘肅地區叫法,東北叫燴飯,廣東叫碟頭飯,還有的地方隻是叫咖喱土豆飯,咖喱雞飯,麻婆豆腐飯,以此類推這樣子,其實都是菜和飯放在一個盤子裡吃,菜澆在飯上,由此稱作蓋澆飯。
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