1、蛋黃、蛋清分離,分别放進兩個無油無水的大盆裡;沖牛奶,四勺奶粉125ml水。最好用液體奶,沒有液體奶,用奶粉代替。處理蛋黃:蛋黃壓碎,放入三分之一白糖,牛奶、25g煉乳,植物油,攪拌均勻,糖融化。篩入面粉和玉米澱粉。注意攪拌的時候不要畫圈,要上下左右翻。
2、打發蛋白。這是個力氣活,如果有電動打蛋器最好了,如果沒有,用手動打蛋器也可以,會很累。如果沒有手動打蛋器,拿三四根筷子分開來打也可以。先打到有粗泡放入剩下的三分之一糖。
3、打到泡沫細膩放入剩下的一半糖。打到有紋路了放入剩下所有的糖。到挑起一塊蛋白拉出一個尖尖的三角,并且三角的尖保持直立不彎曲就好了。盆子豎起來了,也不會滑動。
4、放一半蛋白到蛋黃糊中,拌勻後再放另一半,然後攪拌均勻。注意攪拌的時候上下左右不能轉圈,不要把蛋白沫壓掉了。
5、按蛋糕鍵。保溫後取出來。拿牙簽插進蛋糕裡,帶出來的蛋糕末是濕濕的,牙簽也濕濕的,輕輕觸摸蛋糕表面也是濕潤的,而且很軟,不成形說明沒做好,可以把蛋糕輕輕翻過來再放進鍋裡加熱15分鐘。
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