香辣片片魚的制作

制作方法

首先給大家介紹制作香辣片片魚時所選用的原材料：草魚或者花鲢一條（1500克），鹽，味精，雞精，玫瑰露酒，蛋清一個，澱粉，胡椒面，色拉油，蔥段，姜片，豆瓣醬，辣椒段，豆蔻，草果，花椒，青朝天椒，八角，香葉，山奈，香果，芝麻，花椒，黃酒，料酒，香糟鹵

香辣片片魚時片魚的制作過程：首先把魚頭切掉，從魚頭中間剁開，去掉魚牙，然後從魚尾部由下往上開始片魚，剔除魚骨，然後把魚片切成厚片，魚片不能太薄，也不能太厚，太厚不容易進味，魚片的厚度一般為0.3厘米左右，然後把魚骨頭剁成塊，待用。

香辣片片魚時漿制魚片的制作過程：首先在魚片中加入鹽，味精，玫瑰露酒，然後不停的攪拌，拌勻之後加入蛋清一個，進行攪拌，漿制魚片的時候要不停的攪拌，直到魚片起黏并且有亮度的時候，加入澱粉，再次攪拌均勻，然後倒入香油，放入冰箱，漿制20分鐘左右就可以了。

香辣片片魚漿魚的配方：魚3斤左右，鹽5克，味精10克，玫瑰露酒20克，蛋清1個，澱粉15克，色拉油或者香油15

香辣片片魚底料的制作過程：

原材料有：豆蔻，草果，花椒，辣椒段，八角，香葉，山奈，香果，豆瓣醬，蔥段，姜片，

調味品有：味精，雞精，白糖，黑胡椒粉，鹽，芝麻，香糟鹵，料酒，

制作過程：首先起鍋，倒入涼的色拉油，放入蔥段，姜片，炒制，蔥段，姜片炸制金黃色以後撈出，随後倒入豆瓣醬，小火炒制，火大的話容易炒糊，之後放入豆蔻，八角，草果一粒，花椒，香葉，香果一個，白芷，辣椒段，不停的翻炒，待香味炒出以後放入香糟鹵，大火熬制，熬制開以後加入少許胡椒粉，大約熬制6——8分鐘左右，這樣香辣片片魚的底料就已經熬制好了，關火，倒入器皿中，待用

香辣片片魚底料的配方：蔥段20克，姜片15克，豆瓣醬100克，辣椒段50克，豆蔻5克，草果5克，花椒30克，青朝天椒50克，八角10克，香葉5克，山奈3克，香果3克

香辣片片魚低湯的制作過程：起鍋，倒入涼油，加入蔥段，姜片，炒香以後加入，魚骨，翻炒，然後加入料酒，鮮湯，進行熬制，開鍋以後加入熬制好的底料，繼續熬制，之後加入味精，雞精，鹽，花椒，胡椒粉，魚湯熬制期間，您可以嘗試一下魚湯的口味是否可口，這樣我們的香辣片片魚的低湯就熬制好了，将低湯倒入器皿中，待用，這時您可以燙一些您當地人喜歡吃的蔬菜放入低湯中，以增添香辣片片魚的口味

香辣片片魚低湯的配方：高湯1500克，底料200克，油50克，蔥50克，姜30克，味精20克，雞精20克，鹽30克，花椒20克，胡椒10克

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香辣片片魚魚片的制作：首先把鍋燒熱，倒入涼油，待油溫燒至四成熱的時候加入魚片，放入魚片的時候，要一片一片的放入，中間要用勺子蔥鍋邊或鍋底，翻制一下，這樣的話不至于使魚片粘在鍋上，當魚片發白浮起，就說明魚片已經炸制好了，撈出魚片放入提前做好的低湯中，撒入香菜，蒜末，最後一步，起鍋加入涼油，加入提前制作好的底料，煸炒，大約炒制1——2分鐘，起鍋倒入魚鍋中，這樣我們的香辣片片魚就已經制作好了，在上桌之前可以撒入一些炸制好的白芝麻，不僅提香，而且更美觀。

香辣片片魚調料的配方：鹽20克，味精15克，雞精15克，糖20克，胡椒粉10克，把芝麻2克，黃酒40克，香糟鹵100克，色拉油70克

溫馨提示：在我們制作過程中所精選出來的原材料可以根據您當地的口味進行适當的調節，直到您滿意為止。

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