“甜泡打粉”和其他泡打粉有啥區别？哪種不能常吃？漲知識了

對于經常做面點的朋友來說，對發酵劑一定不陌生。在揉面發面的過程中，要想将面團變成活面，常常少不了發酵劑來助力。經過适度發酵的面團，吃起來又松又軟，美味可口。像我們常吃的饅頭、包子等，都需要進行發面這一步驟。

發面背後的工作原理，是借助發酵劑的特性，使其不斷在面團内部産生氣體，這樣面團就會膨脹起來，完成發酵過程。常用的發酵劑有酵母粉、老面、小蘇打和泡打粉等等。

其中泡打粉屬于複配膨松劑，是用小蘇打加酸性材料制成，可以起到快速發酵的作用。不過我們平時去超市買泡打粉時，會發現種類還不少，其中就包括一種叫“甜泡打粉”的發酵劑。懶喵今天就跟大家聊聊它，一起來看看：

“甜泡打粉”和其他泡打粉有啥區别？

• 1、配料成分不同

甜泡打粉和其他泡打粉最本質的區别，就體現在配料成分上。甜泡打粉屬于含鋁泡打粉，主要成分為小蘇打、碳酸鈉、磷酸二氫鈣、明礬（十二水合硫酸鋁鉀）等物質。其他泡打粉大多屬于無鋁泡打粉，主要成分為小蘇打，再加上一些酸性材料構成。

從配料成分上看，甜泡打粉的配料裡有明礬這類含鋁成分，其他泡打粉的主要配料則為小蘇打，沒有明礬等含鋁成分。

• 2、使用效果不同

油條制作中常常會用到泡打粉

前面有提到，甜泡打粉中含有明礬，這是一種水解呈酸性的複鹽，在水中會和堿性物質發生化學反應，生成大量的二氧化碳氣體，以及氫氧化鋁物質，後者還可以和面粉産生膜狀物，将二氧化碳氣體包裹住。因此和其他泡打粉相比，甜泡打粉的發酵效果要更好一些。

從使用效果上看，甜泡打粉中含有的明礬，可以促進生成更多的二氧化碳氣體，發酵效果要好于其他泡打粉，且做出的面點更加細膩、有彈性。

• 3、成本價格不同

有些早餐店會使用甜泡打粉做油條

我們有時候會刷到一些媒體報道，某地食品藥監局在抽檢中發現， 某家早餐店售賣的油條中鋁含量嚴重超标。然後經過當地派出所審訊，基本都是因為在油條制作時，加入大量甜泡打粉導緻的。因為甜泡打粉使用效果好，再加上成本價格要比其他泡打粉低，因此這些無良商家就會用甜泡打粉來作為發酵劑使用。

從成本價格上看，甜泡打粉的價格要低于其他泡打粉，因此有些無良商家會使用大量甜泡打粉，來替代其他泡打粉制作面點出售。

• 4、潛在危害不同

甜泡打粉中含有明礬，長期使用含明礬的食物，會給人體帶來一系列不良的影響。因為明礬中含有鋁元素，已經有科學研究表明，長期過量攝入鋁元素，會有引發老年癡呆、智力下降的風險，還會影響到神經細胞的發育。其他泡打粉大多為無鋁泡打粉，因此就不會出現這類潛在危害。

從潛在危害上看，甜泡打粉屬于含鋁泡打粉，長期過量攝入，會給人體造成各種不良影響，其他泡打粉則不存在這類潛在危害。

經過上面一番對比，相信大家對泡打粉也有了更深一步的認識。甜泡打粉和其他泡打粉的一大關鍵區别，就在于一個含鋁，一個不含鋁。前面有提到，長期過量攝入鋁元素，會對人體造成不良影響，因此更建議大家日常使用無鋁泡打粉。

如今泡打粉的配方也是越來越多，無論選擇哪種泡打粉，大家記得要關注下包裝袋上有沒有标明“無鋁”二字。像甜泡打粉這類含鋁泡打粉，出于安全健康考慮，還是不建議大家常吃。

由上可知，甜泡打粉和其他泡打粉的區别，主要集中在4個方面，分别是配料成分不同、使用效果不同、成本價格不同、潛在危害不同。大家下次在選擇泡打粉時，盡量不要選擇甜泡打粉這類含鋁泡打粉，因為長期攝入很可能會對人體帶來不良影響。

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