江西省簡稱贛,故江西菜肴稱贛菜。
贛菜曆史悠久,是在繼承曆代“文人菜”基礎上發展而成的鄉土味極濃的“家鄉菜”。贛菜的主要風味特色是:原汁原味,油厚不膩,口味濃厚,鹹鮮兼辣。贛菜的制作特點是:切配、選料嚴謹,以地方特産原料為主,制作精細。烹調講究火工,擅燒、蒸、炒、炖、焖等烹調方法,其中尤以粉蒸見長。菜肴講究原汁原味,油厚不膩,注意菜肴的質地,如酥爛或脆嫩程度;口味則鹹辣平和,适應面廣;具有濃郁的鄉土風味。
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