1、外觀法,雞蛋外殼有一層白霜粉末,手擦時不很光滑,外形完整的是鮮蛋,外殼光滑發暗、不完整、有裂痕的是不新鮮的雞蛋;
2、手搖法,購雞蛋時用拇指、食指、中指捏住雞蛋搖晃,沒有聲音的是鮮蛋,手搖時發出晃當的聲音的是壞蛋,聲音越大,壞得越厲害;
3、照射法,用手輕輕握住雞蛋,對光觀察,好雞蛋蛋白清晰,呈半透明狀态,一頭有小空室,壞蛋呈灰暗色,空室較大,有的雞蛋有污斑,這是陳舊或變質的表現;
4、漂浮法,取水500克,加入食鹽50克,溶化後,把雞蛋放入水中,橫沉在水底的是新鮮雞蛋,大頭在上、小頭在下稍漂的,是雞蛋放的時間過長,完全漂在水上的,是壞蛋。
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