炸帶魚主要掌握挂芡,火候以及翻動。
1、三種調料去腥入味:
帶魚治淨後,稍微将水晾晾幹,然後用料酒、少許鹽、适量花椒粒(加花椒粒而非花椒面,花椒粒有很好的增香效果)腌制一個小時,提前入味;
2、調挂蛋糊不易太稠:
蛋清和粉面按照1比1的比例調成蛋糊(蛋糊調稀一些,魚身能夠挂住即可);
3、魚身完整切莫早翻:
待油溫6成熱,開始冒青煙,将裹好蛋糊的帶魚輕輕滑入鍋内,多放一點油,魚入鍋後不要急于翻身,煎至兩面金黃出鍋即可。
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