食材:餃子皮:低筋面粉五百克,清水二百六十克;餃子餡:韭菜一大把,雞蛋四個,鹽少許;
步驟:
1、将面粉與水一起放入面包機;和面二十分鐘,成光滑面團後停機;将面團用濕布蓋上,醒十分鐘;
2、餡料:鍋裡倒入多一些的油,熱後加入打散的雞蛋液,翻炒至蛋液凝固即可關火。然後再将大一些的雞蛋塊用鏟子鏟碎,晾涼待用;韭菜洗淨後切成細碎狀,越細碎越好;雞蛋涼透後與韭菜拌在一起待用;
3、包餃子:将面團擀成稍細的長條狀,然後左右滾動着切成同等大小的劑子。左右滾動着切為隔開劑子防粘連:在小面劑子上撒上幹面粉,挨個的按壓扁後再打圈擀成中間厚四周薄的餃子皮;将餃子皮平攤在手心,放入适量的剛剛拌好的餡料;
4、煮餃子:每個餃子包好後,要留有間距的依次排放在托盤裡,托盤裡事先撒上一層的幹面粉,防粘;鍋裡放清水,開鍋後放入餃子,加蓋大火煮;等再次開鍋即可關火,并快速的撈出,以保韭菜餡的鮮嫩。
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