在我國北方地區以面食為主糧,我們在和面時如何掌握面團的軟硬呢,有哪些因素會影響面團的軟硬呢,請看以下為您介紹
面粉的蛋白質含量會影響面團的軟硬,蛋白質高的面粉稱為高筋粉,和的面團比較硬,蛋白質含量比較低的面粉,稱為低筋粉,和的面比較軟。
第二,熱水和面會比較軟,冷水和面會比較硬,和好的面團,醒一下會變軟一些。
第三,面粉裡面加入粗糧,比如玉米面,荞麥面等等粗糧,面團會變硬。
第五,和面時加入少許油脂,面團會變得柔軟。
第六,和好的面團,如果放入冰箱冷藏1-2小時,會變硬。
第七,面團放一些發酵粉,發酵後的面團會變得柔軟。
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