普洱茶在一般的茶教科書中被歸到了六大茶類(綠茶,紅茶,烏龍茶(即青茶),白茶,黃茶和黑茶)中的黑茶,原因是普洱茶和黑茶都屬于後發酵茶。然而,普洱茶的加工與黑茶的加工有質的區别。黑茶加工的初級原料是中小葉種,且鮮葉制成成品是連續完成的。普洱茶則不同,其原料是大葉種加工的曬青綠茶,适度潮水渥堆及微生物自然接種是品質形成的關鍵環節。
普洱茶是在雲南大葉茶基礎上培育出的一個新茶種。普洱茶亦稱滇青茶,原運銷集散地在普洱縣,故此而得名,距今已有1700多年的曆史。它是用攸樂、萍登、倚幫等11個縣的茶葉,在普洱縣加工成而得名。
普洱茶的産區,氣候溫暖,雨量充足,濕度較大,土層深厚,有機質含量豐富。茶樹分為喬木或喬木形态的高大茶樹,芽葉極其肥壯而茸毫茂密,具有良好的持嫩性,芽葉品質優異。采摘期從3月開始,可以連續采至11月。在生産習慣上,劃分為春、夏、秋茶三期。采茶的标準為二三葉。其制作方法為亞發酵青茶制法,經殺青、初揉、初堆發酵、複揉、再堆發酵、初幹、再揉、烘幹8道工序。
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