葫蘆頭泡馍是陝西西安特有的漢族傳統風味小吃,它以味醇湯濃、馍筋肉嫩、肥而不膩聞名于國内外,葫蘆頭泡馍是以豬大腸與小腸連接處的肥腸加上掰碎的饦饦馍而制成的,其烹制工藝精細,而且合理使用了多種調料,烹饪過程中最重要的是處理腸肚、熬湯、泡馍三道程序,其中原料腸肚要經過十幾道工序才能達到去污、去腥、去膩的要求,從而做出美味的葫蘆頭。
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