發酵的概念:是指人們借助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體本身、或者直接代謝産物或者次級代謝産物的過程。發酵分為兩種,酒精發酵和乳酸發酵,産物是酒精的為酒精發酵,産物是乳酸的為乳酸發酵。
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