1、面粉400克。沖入溫水,用筷子攪拌至無餘面成雪花絮後即可揉。揉成面團後蓋上蓋子醒十分鐘。
2、把面團取出後在面闆上再揉,揉成表面光滑的面團後再放回面盆裡蓋上蓋子醒五分鐘。
3、取出醒好的面團後,切成三個,摁成長方形的扁餅,再用擀面杖擀成長約20厘米、寬約14厘米、厚約0.3厘米的長方形。
4、一小碟的蔥末、半小匙胡椒粉、一小匙鹽倒入小碗中,加适量油攪拌後抹在擀好的餅皮上。将餅皮向上對折,折至上方留出一厘米的位置。用刀在折後的餅皮上豎着從左邊距邊0.5厘米切下,刀頭在上方留出一厘米,挨着再0.5厘米的距離切,切至右邊距餅邊0.5厘米處停。
5、再将對折的餅皮打開,再從左向右卷起,卷時略抖使刀切的部位都抖開,然後開始盤,從尾部盤,刀頭留一厘米沒切的位置為頭。最後将盤好的餅坐在餅頭上。
6、将小圓餅再擀成薄餅。煎鍋倒油。油溫稍高即可将餅放入,煎至邊緣起泡即可翻。烙至兩邊金黃就出鍋。
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