煲雞湯時,上面浮起的泡沫是因為雞肉中煮出了嘌呤物。
嘌呤物吃了會肥胖,有痛風的人會引起痛風等症狀。限制高嘌呤食物,如肝髒、腎、胰、腦等動物髒器以及濃肉湯、雞湯、肉浸膏、沙丁魚、魚子等。或采用去嘌呤措施,對含嘌呤高的食品,食用時先加水煮炖,棄湯食之或反複煮炖棄湯食之。植物性食物中,全谷、幹豆、菜花、菠菜等也含一定量嘌呤,也要适當限制。
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