豬肉經過冷凍後,放入水中經過解凍,豬肉内的血水都随着化凍而流失,所以豬肉就變得比較白;豬肉放入開水中後,煮熟的過程是一個化學變化過程,肉中的蛋白質會發生變性,以及其它的一些複雜的化學變化,顔色會變白。
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