起酥油不能用來炒菜吃。
因為起酥油的可塑性是非常的強的,而且稠度特别的高,而且用起酥油炒菜的話,容易導緻菜品粘鍋,并且容易出現焦糊的現象。所以不能使用起酥油炒菜。
起酥油能使制品分層、膨松、酥脆、保濕等,其功能特性包括可塑性、起酥性、酪化性、乳化性、吸水性、氧化穩定性和油炸性。不同的品種,對其功能特性的具體要求各異,其中可塑性是最基本的特性。
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