腌制青魚幹所需材料:青魚一條,江米酒100克,白砂糖300克,黃酒500克和鹽130克。
制作方法:
1、将青魚平放案頭,不去魚鱗,用刀從尾部沿着脊背至頭部,劈開頭顱,剖成魚腹相連的兩邊,去除内髒和鰓,斬掉牙齒,刮淨腹内黑膜,用幹布揩淨腹腔;
2、将鹽和硝拌勻,擦遍魚的全身,背脊骨處需要多擦幾遍;
3、在背部肉厚處用竹扡紮幾個孔,以便将鹽硝塞入,防止黴變;
4、再放入缸内,魚鱗朝下,上面用大石塊壓住,過7天後取出;
5、用清水洗淨,在日光下曬10天左右,然後挂在陰涼通風處,晾幹一個月左右;
6、将魚幹切成10厘米長、35厘米寬的小塊,裝入小瓦壇;
7、将酒釀、白糖、黃酒、糟燒酒調制成汁,倒入瓦壇浸沒魚塊;
8、用兩片毛竹交叉壓住魚幹,然後用粘土密封壇口,放置陰涼處糟腌4個月即可。
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