放置一段時間,用通俗的話來講,叫醒一醒,就是等面發酵一下再用。在和面的同時加入适量的發酵粉,和好就發酵就不會回縮明顯。加入幹粉進去重新和面,和面時加入少量碳酸鈉中和酸味。可以融入點酵頭、黃油,做老式面包。
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