1、裡脊肉切片,放入調料,調味抓勻。切白菜、小蔥、姜、蒜,白菜下鍋煸炒,放入豆芽。蔥姜蒜、幹辣椒煸炒加入辣椒醬、豆瓣醬、辣椒粉,加入調料調味,大火煮至變白盛出即可。最後放上蒜末、蔥、倒入熱油。
2、水煮肉片(Poached spicy slices of pork),是一道地方新創名菜,起源于自貢,發揚于西南,屬于川菜中著名的家常菜。因肉片未經劃油,以水煮熟故名水煮肉片。
3、水煮肉片肉味香辣,軟嫩,易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ,湯紅油亮,麻辣味濃,最宜下飯,為家常美食之一。特色是“麻、辣、鮮、香”。其起源于上世紀30年代,自貢名廚範吉安(1887 -1982年),創新出風味突出的水煮肉片。
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