1、肉、菜比例要适當。一般來說,餃子餡的肉與菜比例為1比1為宜;
2、把菜餡剁好後,先将菜汁擠壓出來置于盆中,拌肉時和醬油陸續加入,充分攪拌,使菜汁滲入肉中,然後放上菜攪勻;
3、最後肉要剁成茸狀。做餡的肉,用刀剁碎,使其成為茸狀,再放适量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮姜末、味精、香油,繼續攪拌,直到成糊狀後,再将菜餡倒入攪拌均勻即可。
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