配料:
選取淨鵝1隻、調料鹵水和色拉油各3000克、花椒面20克、花椒油5克、辣椒面60克;紹酒、幹澱粉及海鮮醬泰國雞醬各10克;十三香、西芹、洋蔥和大紅浙醋各15克;香菜5克、青、紅尖椒、蔥、姜及胡蘿蔔各20克;檸檬片5克、鹽和麥芽糖各30克、沸水5克。
做法:
1、将鹽、花椒面、花椒油、辣椒面、海鮮醬、泰國雞醬、十三香、西芹、香菜、青紅尖椒、蔥、姜、洋蔥、胡蘿蔔、檸檬片調勻成腌料。
2、将麥芽糖、紹酒、幹澱粉、大紅浙醋及沸水調勻成脆皮糖漿。
3、将腌料放入鵝肚内腌漬2小時,用鐵針将鵝肚縫好,入鹵水中小火鹵40分鐘至八成熟取出。
4、用鐵鈎将鵝挂起,上面抹勻脆皮糖漿後吹幹表面,入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘,取出即可。
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