玫瑰花泡出來的水變成藍色的原因是因為有花青素。玫瑰花裡含有大量的中含紅甘色素,而紅甘色素主要由花青素、黃酮等組成,在酸性溶液中呈紫紅色,中性溶液中呈藍紫色,堿性溶液中呈藍色,遇見水會變成藍色。
花青素(anthocyan),又稱花色素,是自然界一類廣泛存在于植物中的水溶性天然色素,是花色苷水解而得的有顔色的苷元。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物質大部分與之有關。在植物細胞液泡不同的PH值條件下,花青素使花瓣呈現五彩缤紛的顔色。
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