鹽泥塗布法:用食鹽水加黃土攪拌成泥漿,均勻塗布在蛋上加工制作腌鹹雞蛋。
鹽泥的配制:以150枚雞蛋計算。食鹽0.6千克至0.75千克,幹黃土065千克至075千克,冷開水0.4千克至0.45千克。
加工過程:将食鹽倒入冷開水中溶解,加入幹黃土攪拌成糨糊狀。每次取3枚至5枚雞蛋放入鹽泥中,使蛋殼上全部粘滿鹽泥後放入缸中,基本裝滿後将剩餘的鹽泥倒在蛋面上,加蓋密封。腌鹹雞蛋成熟所需時間,春秋季35天左右,夏季20天左右,冬季55天左右。腌鹹雞蛋成熟後食用時,先将蛋取出洗淨,煮熟即
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