做辣椒醬一斤辣椒大概需要放50克的食鹽就可以,以此類推,10斤辣椒需要放500克鹽。
辣椒醬以四川為多,有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒制成,顔色鮮紅,上面浮着一層芝麻油,容易保管;水制是用水和辣椒制成,顔色鮮紅,不易保管。
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