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腌制酒糟酸菜一年多了還能吃嗎

知識 更新时间:2024-12-23 08:38:48

  腌制時間過長,就會産生亞硝酸鹽。人體吸收過量亞硝酸鹽,會影響紅細胞的運作,令到血液不能運送氧氣,口唇、指尖會變成藍色,即俗稱的"藍血病",嚴重會令腦部缺氧,甚至死亡。而且腌制時間過長的食物很可能已經變質,産生黃曲黴毒素。它是一種劇毒物質,毒性比KCN大10倍,比砒霜大68倍,僅次肉毒黴素,是目前已知黴菌中毒性最強的。它的毒害作用,無論對任何動物,主要變化是肝髒,呈急性肝炎、出血性壞死、肝細胞脂肪變性和膽管增生。脾髒和胰髒也有輕度的病變。

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