#良品上桌就是年#



奇思妙想往往能創造出了不得的東西，就像這次的美食——雙吃火腿肉，一物兩吃，沒有幾年的做菜經驗，絕對做不出這麼驚豔的作品。這道菜的靈感取自于火腿的做法，但是又區别于火腿。它由全豬肉制作而成，絕對的手工制作，不添加任何防腐劑、添加劑等多餘成分。它既可以用來喝湯又可以用來直接吃，過年上桌秒變大菜，格調都提升好多。



時間真的是太快，一不小心又到了年尾，每到這個時候我都是既開心又傷感。開心的是又可以吃到美美的食物，又可以體驗過年的快樂。傷感的是自己又長大了一歲，對于“年味”的感覺又淡了一份。還是接着說年夜飯美食吧，這是我為大家奉上的第六道菜肴——雙吃火腿肉，制作這道菜要注意幾點。

1、豬肉必須打碎，最好的是手工剁，剁出的肉餡更筋道。

2、肉餡一定要打上“勁”，蒸的時候才不會散開。

3、調澱粉糊的時候，要分多次加水，才可以保證糊不會稀。

【原材料】豬肉一斤半、蔥姜段少量、雞蛋兩個、玉米澱粉80克、食鹽12克、雞精胡椒粉各10克、十三香少許、油菜兩顆。

蘸料:蒜末少許、蔥花少許、辣椒面20克、白芝麻少許、食鹽少許、生抽15克、香醋少許、少量香油。

【詳細制作過程】



1、準備兩塊豬肉大概一斤半的重量，把豬肉與豬皮分離。我選的是這種瘦肉，如果有人喜歡吃肥肉，可以選擇五花肉，把豬肉切成小塊備用。



2、我用的是絞肉機把豬肉絞碎，大家也可以選擇手工剁，剁出的肉口感更加筋道。



3、準備蔥姜水，把蔥姜放入碗中，放入适量的溫水可以快速泡出蔥姜的味道，用手揉捏幾下，加速這個過程。



4、準備兩個雞蛋和兩個碗，把蛋液和蛋黃分離放入兩個碗中備用，注意要把兩個蛋液攪拌均勻。



5、要做成火腿的樣子，一定要用一些黏稠的液體。我選擇的是澱粉糊，把澱粉放入碗中，水分多次加入，直到澱粉變成這種能夠拉絲的狀态。



6、把打好的餡放入碗中加味，加入食鹽、雞精、胡椒粉、十三香，蛋清也加入碗中，最後倒入蔥姜水。用手攪拌均勻後一直朝一個方向攪拌，直到肉餡呈現一種能夠拉絲的狀态才可以，這個過程大概要持續5、6分鐘。



9、把調好的澱粉糊放入肉餡中，再次攪拌，一直使肉餡變成攪拌不動的那種狀态。



10、起鍋燒水，蒸屜上面鋪一層籠布，把剛才制作好的肉餡放在籠布上，調整一下造型，按壓的緊實一些，如果感覺粘手，可以蘸一些食用油。



11、準備一些墊底的材料，把油菜放入鍋中，焯熟沖涼備用。



12、把辣椒面、白芝麻、小蔥花放入碗中，起鍋燒油，油溫5層熱潑入增加香味，把蘸料所需各種調料放入碗中攪拌均勻。



13、水燒開後蒸上30分鐘，把打好的蛋黃液均勻的塗抹在上面，可以使顔色更加好看，層次更加分明，留下一半蛋液備用。

繼續蒸3分鐘之後，把剩餘的雞蛋液繼續塗抹在上面，這時候顔色更加好看了，再繼續蒸3分鐘即可。



14、把焯好的油菜放入盤中墊底，這樣能使火腿看起來更加平整，也能夠起到解膩的作用。



15、把蒸好的火腿腸放在案闆上，先對半切開，然後再切成小片，也可以按照自己的意願去切，注意不要切得太薄，容易斷掉。



16、把剛才蒸肉的水倒入鍋中，水中混合了肉中的鮮味，所以十分适合做個湯底。湯中加入少量的食鹽和胡椒粉調味即可。



17、把湯底澆在火腿上面，這樣一道即可直接吃，又能喝湯的雙吃火腿肉就做好了。

小貼士:

做這道菜一定要有充足的耐心，過程并不複雜就是有些繁瑣，隻要按照過程一步一步做到位就都能成功。

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