每種氨基酸具有特定的R側鍊,它決定着氨基酸的物理化學性質。根據側鍊的極性不同可将氨基酸分成不同類。
帶有極性,無電荷側鍊的氨基酸含有中性,極性基團能夠與适合的分子例如水形成氫鍵。在蛋白質中,半胱氨酸通常以氧化态的形式存在,即胱氨酸。當兩個半胱氨酸分子的巯基氧化時便形成一個二硫交聯鍵,生成胱氨酸。天冬酰胺和谷氨酰胺在有酸或堿存在下容易水解并生成天冬氨酸和谷氨酸。
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