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真正佛跳牆的食材

生活更新时间:2024-11-30 10:17:59

真正佛跳牆的食材?，下面我們就來聊聊關于真正佛跳牆的食材?接下來我們就一起去了解一下吧!

真正佛跳牆的食材

老母雞一隻，老鴨半隻，龍骨一斤全部剁成大塊。各用冷水浸泡40分鐘去腥（老鴨和老母雞去頭，翅膀尖，腳腳，屁股）這些地方比較腥~ 冷水，下鍋雞塊，鴨塊和龍骨。煮至水開後2分鐘，倒掉水，洗淨鍋具。溫熱水洗淨雞塊，鴨塊和龍骨。鍋中放入焯好水的雞塊，鴨塊，龍骨。放入老姜片，幹貝20g，倒入6L開水，小火熬煮4.5小時。（我的鍋沒有那麼大，不能放入6L水。我是先倒入3L開水，熬到一半再倒入3L開水。有條件的盡量一次把水放夠，沒有條件的一定記得倒入的是開水）熬煮4.5小時後的狀态，滿屋子的肉香味，肉已經全部軟爛，脫骨。真的好香啊~ 繼續開大火收汁40分鐘，有多大火開多大火。人要守着熬，切記期間一定要多攪動，避免糊鍋。如果糊鍋，上帝也救不了這鍋湯了=_= 收汁後湯色已經從奶白色變成濃濃的黃色了，熬好後的湯量差不多在1.5L左右~ 用細細的密漏濾出湯汁，用勺子按壓下肉，可以把肉裡面的湯汁全部按出來（千萬别小瞧了肉裡面的湯汁，按壓出來還是很多的）。把肉和骨頭裝回鍋裡，加入3L開水，中火熬煮40分鐘，就可以成為高湯了~ 過濾的濃湯~可以做好幾次佛跳牆鮮蝦剝殼，去頭，去蝦線，鮑魚和香螺刷洗幹淨就行~ 鹌鹑蛋煮熟，幹貝清水浸泡30分鐘，清洗幹淨。即食海參解凍，去除内髒等髒東西。杏鮑菇洗淨~ 冷水燒開後，放入鮑魚，香螺煮3分鐘，再放入鮮蝦煮2分鐘，全部撈出。鮑魚用勺子挖出肉，去除内髒和食胃管。香螺直接用手拔出肉，去掉螺蓋，隻留前面的肉~ 處理好的鮮蝦，鮑魚，香螺~ 海參切條，杏鮑菇切片，香螺肉切片~ 高湯中加入水，姜片，一點點鹽，雞粉，白糖，燒開~ 放入杏鮑菇煮5分鐘，煮至熟軟。再放入鹌鹑蛋，香螺，鮑魚煮3分鐘，最後放入鮮蝦和海參煮2分鐘。煮好後全部撈出，裝盤~ 鮑魚和海參放在最上面，其餘的放在下面~ 鍋中放入濃湯，（可加蒸好的南瓜泥，或者藏紅花水調色。南瓜泥調好色後，要用細密漏過濾出南瓜渣）。加入一點點鹽，白糖，雞粉調味，小火分3次勾入水澱粉，加入雞油，大火收汁至濃稠。放入蒸鍋中，蒸5分鐘~ 做了2份～超級好吃~（累并快樂着）,

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