1、首先将瘦肉切成片,并加蛋清、白糖、鹽和澱粉上漿,放置待用;
2、筍切片,雪菜洗幹淨後切成碎末;
3、接着把鍋燒熱,倒油,将瘦肉片炒到八分熟,盛出;
4、再把豬油化開,雪菜下鍋,炒香,再加入筍片,最後加肉片翻炒;
5、然後加入熬好的高湯,放适量的豬油、生抽調味,稍微翻炒後,出鍋盛好備用;
6、水沸後下面條,面一斷生立即撈出;
7、加入高湯,擺入澆頭,片兒川就好了;
8、湯頭醇厚,肉滑筍嫩,雪菜鮮香,面條筋鬥,最是杭州味道。
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