保存方法:1、油炸後必須濾幹油,過多的油再存放一段時間後會出現“吐油”現象,即油炸食品中多餘的油會流出。
2、油炸後必須放涼才能包裝,油炸食品溫度高時就進行包裝,會使熱氣蒸發時水分無空間散發而被油炸食品所吸入。放涼的時間亦不能太長,一般是一天内,否則空氣中的水分也會被休閑食品吸入。
3、控制空氣的潮濕度。空氣越幹燥,對油炸食品越有利。可安裝空調,室内溫度越低、潮濕度越低,空氣中水分含量就越少。
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