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關于烤和炸的問題

知識 更新时间:2024-12-14 04:36:25

烤:将加工處理好或腌漬入味的原料置于烤具内部,用明火産生的熱輻射進行加熱的技法總稱。原料經烘烤後,表層水分散發,使原料産生松脆的表面和焦香的滋味。

炸:食物投入油镬中加熱至熟達到外焦裡脆效果的叫做幹炸。油炸食物時,食物中的脂肪在高溫下會分解生成一種能刺激胃部粘膜的物質,妨礙人體對食物的消化,而且食物中所含的維生素的損失較多,所以幼兒和病兒都不宜吃油炸食物。

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