将面筋拉成薄餅後,在開水中來回蕩,會使面筋成絲。
原料:面粉250克,粉絲50克,海帶50克,豆腐皮25克,菠菜15克,雞蛋黃2個。
調料:精鹽15克,味精5克,香油20克,香醋30克,胡椒粉5克,姜末10克。
做法:
1、将面粉拌成稠糊狀,以筷子能攪動為宜,隔20分鐘順一個方向攪3分鐘,攪動3次,使面團比較有勁後,放入盛有2千克水的盆中,用手輕輕的攥擠面團,直至成面筋,後放在碗中加水醒着,洗過面筋的水待用。海帶泡發後洗淨切絲,豆腐皮切成絲。
2、菠菜擇洗後切末,雞蛋黃吊皮後切絲,将粉絲、海帶、豆腐皮、雞蛋皮,放入鍋中加水2千克燒開,将面筋拉成薄餅後,在開水中來回蕩,使面筋成絲後落入鍋中。将洗面筋的水攪勻,徐徐勾入鍋内。待其稀稠均勻,加入食鹽、味精,胡椒粉、姜末、菠菜末攪勻,湯開即成,食用時淋入香醋及香油。
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