植物蛋白是蛋白質的一種,來源是從植物裡提取的,營養與動物蛋白相仿,但是更易于消化。但在飲食中,植物蛋白和動物蛋白要搭配食用。
植物蛋白是主要來源于米面類、豆類,但是米面類和豆類的蛋白質營養價值不同。米面類來源的蛋白質中缺少賴氨酸必需氨,因此其氨基酸評分較低,僅為0.3到0.5,這類蛋白質被人體吸收和利用的程度也會差些。
從營養學上說,植物蛋白大緻分為兩類:
1、完全蛋白質,如大豆蛋白質。
2、不完全蛋白質,絕大多數的植物蛋白質屬于此類。
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