魚鰓旁邊的螺旋肉叫做魚雲,是魚的鰓上器,可食用。魚雲整體成膠狀,在魚頭的兩邊,表面有螺旋狀的紋路,是白色的。在港澳地區,人們喜歡用魚雲來生滾粥。這塊部位含有豐富的膠質和蛋白質,富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸,而且口感非常滑嫩,許多人都非常喜歡。不過在煲湯的時候可以選擇将魚雲去掉,因為腥味較重。
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